الطبيخ
کتاب الطبيخ، از آثار نویسنده ناشناس قرن چهارم هجری قمری، ابومحمد مظفر بن نصر ملقب به ابن سیار وراق است که به چگونگی آشپزی و طبخ غذاهای گوناگون و آداب خوردن و آشامیدن میپردازد. پژوهشگران معاصر، خاورشناس کای اورنبری و سحبان مروه این کتاب را تصحیح و تحقیق کردهاند و مقدمه و تعلیقاتی بر آن افزوده ولی اطلاعاتی درباره شخصیت و آثار ابن سیار وراق نیافتهاند و در مورد روش اثر حاضر نیز توضیحی عرضه نکردهاند.
| الطبيخ | |
|---|---|
 | |
| پدیدآوران | وراق، ابن سیار (نويسنده)
اورنبری، کای (محقق) مروه، سحبان (محقق) |
| عنوانهای دیگر | و هو أقدم الموسوعات في علم التغذیة و أصناف المأکولات ** کتاب الطبیخ |
| ناشر | دار و مکتبة بيبليون |
| مکان نشر | لبنان - جبیل |
| سال نشر | 2009م |
| چاپ | 1 |
| شابک | - |
| موضوع | متون قدیم آشپزی عراقی,عراق -- بغداد -- متون قدیم آشپزی |
| زبان | عربی |
| تعداد جلد | 1 |
| کد کنگره | TX 725.I82A25 |
| نورلایب | مطالعه و دانلود pdf |
هدف و روش
- محققان با تأکید بر آنکه از همه توان خود استفاده کردهاند تا این کتاب را بخوبی تصحیح کنند، افزودهاند ولی این تحقیق کامل نیست و ممکن است که خواننده بصیر، اشتباهات مهمی در آن ببیند که ما مسئولیتش را میپذیریم و نمیگوییم اشتباه چاپی است. [۱]
- محققان یادآور شدهاند که در نسخه خطی، اسم این اثر «کتاب الطبیخ و إصلاح الأغذیة المأکولات و الأطعمة المصنوعات» و نام نویسنده ابومحمد مظفر بن نصر بن سیار وراق ذکر شده است. [۲]
ساختار و محتوا
نمونه مباحث
- خیلی روشن است که «الاستلقاء» (به پشت خوابیدن و پای راست را بر پای چپ قرار دادن) بعد از غذا خوردن، خوب است و باعث استراحت اعضای بدن و سرعت هضم میشود و دهان معده را قوی میکند و خلطهای پست را دور میسازد و همه ضررها را از معده دفع مینماید و انجام دادن همیشگی آن، موجب زیبایی چهره میشود و خون در صورت آشکار میگردد و آن، از مواردی است که پزشکان و حکیمان بر ترجیح آن و فایده بزرگش اشتراک نظر دارند. و شایسته است کسی که میخواهد چنین کند، به پشت بخوابد و بالش زیر سرش نگذارد و خوابیدنش را طول ندهد چون خواب طولانی، به زیان میانجامد. و بهتر است که خورنده، خودش را بیش از اندازه سیر نکند و جایی خالی در معده باقی بگذارد تا بتواند مواد غذایی را در خود نگهدارد و زود هضم کند.... [۵]
پانویس
منابع مقاله
- مقدمه و متن کتاب.