تاریخ نان در ایران
تاریخ نان در ایران تألیف ویلم فلور، مترجم صبا کارخیران؛ کتاب حاضر اثری ارزشمند از نویسنده به عنوان یک ایران‌شناس هلندی است. در این کتاب تاریخچه و جنبه‌های گوناگون پخت نان در ایران بررسی شده است.
| تاریخ نان در ایران | |
|---|---|
 | |
| پدیدآوران | فلور، ویلم (نویسنده) کارخیران، صبا (مترجم) |
| ناشر | انتشارات ایران‌شناسی |
| مکان نشر | تهران |
| سال نشر | ۱۳۹۸ |
| شابک | 1-35-8351-600-978 |
| موضوع | نان -- ایران,readB -- Iran,نان -- ایران -- تاریخ,readB -- Iran -- History |
| کد کنگره | HD۹۰۵۸/ف۸ت۲ |
ساختار
مطالب در 9 فصل تهیه و تنظیم شده است:
فصل اول: منشاء نان
فصل دوم: پخت نان
فصل سوم: آماده سازی خمیر در نواحی روستایی
فصل چهارم: روش‌های پخت نان
فصل پنجم: پخت نان‌های شهری
فصل ششم: انواع نان
فصل هفتم: ابعاد معنوی و غیر مادی نان
فصل هشتم: نان روزانه یا رزق
فصل نهم: نان، تحلیل رزق
تحلیل محتوا
با توجه به این که در طول تاریخ ایران و حتی از دوره‌ی باستان خوراک اصلی ساکنان ایران و بسیاری از مناطق دنیا نان بوده است، تنوع و گوناگونی فراوانی در روش‌های پخت و مواد اولیه‌ی آن وجود دارد. نان به شکل‌های متفاوت و از انواع مختلف گندم و دیگر محصولات کشاورزی تهیه می‌شد. با توجه به اهمیت نان در رژیم غذایی مردم ونقش آن در افول و ظهور دولت‌ها و یا دولت مردان، نادیده انگاشتن آن به عنوان یک موضوع مطالعه، عجیب است و متاسفانه در بررسی‌های اقتصادی، اجتماعی و یا مطالعاتی که در خصوص رژیم غذایی ایرانیان صورت گرفته، بر اهمیت و جایگاه نان تأکید نشده و در گروه‌های غذایی نیز بررسی نشده است یا به طور مثال گونه‌های فراوانی از نان‌های محلی در سراسر تاریخ ایران از گذشته تا به حال وجود دارد که تاکنون توجهی به آن‌ها نشده است. در این کتاب نویسنده تاریخچه و جنبه‌های گوناگون پخت نان در ایران را مورد کنکاش قرار داده است. او ابتدا به شروع کشاورزی و پخت نان در ایران و نخستین کلمات ایرانی که معادل نان بوده، اشاره کرده و سپس انواع غلات و دیگر محصولات کشاورزی را که در گذشته و حال، برای پخت نان استفاده می‌شدند، با یکدیگر مقایسه کرده است. ساخت خمیر در مناطق روستایی و به دنبال آن یک مرور کلی در خصوص تکنیک های پخت نان، چگونگی پخت نان در شهرها، انواع مختلف نان و برخی از روش‌های پخت نان از گذشته تا به حال در ایران، از دیگر موضوعاتی است که این کتاب آن‌ها را بررسی کرده است. همچنین تصویری کلی از جنبه‌های اجتماعی و معنوی نان در جامعه‌ی ایرانی و اهمیت نان برای مردم ایران و چگونگی ارتباط مسئله‌ی نان با سرزمین نیز از موضوعاتی است که این کتاب به آن‌ها پرداخته است.[۱]
پانويس