تاریخ نان در ایران: تفاوت میان نسخه‌ها

| ناشر =انتشارات ایران شناسی

فصل سوم: آماده سازی خمیر در نواحی روستایی

با توجه به این که در طول تاریخ ایران و حتی از دوره‌ی باستان خوراک اصلی ساکنان ایران و بسیاری از مناطق دنیا نان بوده است، تنوع و گوناگونی فراوانی در روش‌های پخت و مواد اولیه‌ی آن وجود دارد. نان به شکل‌های متفاوت و از انواع مختلف گندم و دیگر محصولات کشاورزی تهیه می‌شد. با توجه به اهمیت نان در رژیم غذایی مردم ونقش آن در افول و ظهور دولت ها و یا دولت مردان، نادیده انگاشتن آن به عنوان یک موضوع مطالعه، عجیب است و متاسفانه در بررسی‌های اقتصادی، اجتماعی و یا مطالعاتی که در خصوص رژیم غذایی ایرانیان صورت گرفته، بر اهمیت و جایگاه نان تأکید نشده و در گروه‌های غذایی نیز بررسی نشده است یا به طور مثال گونه‌های فراوانی از نان‌های محلی در سراسر تاریخ ایران از گذشته تا به حال وجود دارد که تاکنون توجهی به آن‌ها نشده است. در این کتاب نویسنده تاریخچه و جنبه‌های گوناگون پخت نان در ایران را مورد کنکاش قرار داده است. او ابتدا به شروع کشاورزی و پخت نان در ایران و نخستین کلمات ایرانی که معادل نان بوده، اشاره کرده و سپس انواع غلات و دیگر محصولات کشاورزی را که در گذشته و حال، برای پخت نان استفاده می‌شدند، با یکدیگر مقایسه کرده است. ساخت خمیر در مناطق روستایی و به دنبال آن یک مرور کلی در خصوص تکنیک های پخت نان، چگونگی  پخت نان در شهرها، انواع مختلف نان و برخی از روش‌های پخت نان از گذشته تا به حال در ایران، از دیگر موضوعاتی است که این کتاب آن‌ها را بررسی کرده است. همچنین تصویری کلی از جنبه‌های اجتماعی و معنوی نان در جامعه‌ی ایرانی و اهمیت نان برای مردم ایران و چگونگی ارتباط مسئله‌ی نان با سرزمین نیز از موضوعاتی است که این کتاب به آن‌ها پرداخته است.<ref> [https://historylib.com/books/2644 ر.ک: کتابخانه تخصصی تاریخ اسلام و ایران] </ref>